Vegetarisch

Hier vind je de beste vegetarische recepten


Paprika-salsa met honing, feta & parelcouscous

Wat heb je nodig voor deze heerlijke maaltijdsalade? (die je overigens zowel warm als koud kunt eten)

  • parelcouscous (75 gram p.p.)
  • oranje paprika (1/2 tot 1 p.p.)
  • feta (50 gram p.p.)
  • limoensap (1 eetlepel p.p.)
  • honing (2 eetlepels p.p.)
  • knoflookpoeder
  • geroosterde pijnboompitten (handjevol p.p.) Deze maak je door ze te bakken in een droge pan op hoog vuur. Schep regelmatig om totdat ze bruin worden.
  • jonge veld-erwtjes (handjevol p.p.)
  • fijngesneden bieslook (ongeveer 3 takjes p.p.)

Snij de oranje paprika in reepjes of grote stukken. Je kunt ze nu roosteren op een grilplaat of gewoon bakken in de pan:

Grilplaat: gebruik middelmatig vuur en draai de paprika om als de streepjes van de grilplaat goed zichtbaar zijn in de paprika. Pan: gebruik hoog vuur en bak de paprika voor ongeveer 10 minuten.

Kook intussen de parelcouscous volgens de verpakking. Gebruik veel zout in het water. Na het afgieten doe je een scheutje olijfolie erbij.

Paprika’s klaar? Als je een bakpan gebruikt voor de paprika’s, zet deze dan op laag vuur. Als je de grilplaat gebruikt, doe je de paprika’s in een ander pannetje op laag vuur. Meng een flinke scheut olijfolie, een snufje knoflookpoeder, zout & peper naar wens, limoensap, honing, bieslook en de veld-erwtjes erdoorheen. Roer dit 1 minuut door.

Doe de parelcouscous op een bord, schep de paprika-salsa erop en brokkel de feta eroverheen.

Wist je dat oranje paprika wel 3x meer vitamine C bevat dan een sinaasappel? En wist je dat oranje paprika goed is voor je ogen? Dus niet alleen lekker, maar ook nog eens super gezond! Meer informatie vind je hier.

GENIET


Gegrilde bloemkool met dille, krieltjes en geroosterde pijnboompitjes

Verrassend smaakvolle bloemkool

Wat heb je nodig voor deze gegrilde bloemkool met krieltjes?

  • in plakken gesneden bloemkool (1/4 p.p.)
  • krielaardappels (150 g. p.p.)
  • olijfolie (2-3 eetlepels p.p.)
  • fijngesneden zongedroogde tomaatjes in olie
  • dille (1 theelepel p.p.)
  • geperste knoflook (1/2 p.p.)
  • pijnboompitjes (handjevol p.p.)
  • voorverwarmde oven op 180 graden

Begin met het marineren van de bloemkool: doe de olijfolie, knoflook, dille en een snufje zout & peper in een grote kom en roer dit. Doe daarna de schijven bloemkool erbij en meng dit met elkaar. Ik vind het makkelijk om het geheel om te schudden.

Doe de krieltjes in een ovenschotel en schep daar een paar lepels olie van de zongedroogde tomaatjes overheen. Dan leg je de bloemkool tussen de aardappeltjes. Zet de schotel voor 30-35 minuten in de oven. 5 Minuten voordat de schotel klaar is leg je de zongedroogde tomaatjes erbij.

Rooster intussen de pijnboompitjes in een pan op hoog vuur. Gebruik geen boter of olie. Gewoon zo in de pan. Blijf goed omscheppen voor ongeveer 5 minuten. Laat de pitjes mooi lichtbruin worden. En dit ruikt zo lekker!

Haal de bloemkool en de krieltjes uit de oven. Geroosterde pijnboompitjes on top en klaar ben je!… eet smakelijk!

L O V E T O E A T


Romige linguine pasta met fijne prei en zongedroogde tomaatjes

Snel op tafel en zóóó lekker!

Wat heb je nodig voor deze smaakvolle vegetarische pasta?

  • linguine pasta (100-125 gram p.p.)
  • fijngesneden zongedroogde tomaatjes (+/- 5 p.p.)
  • fijngesneden ui (1/4 ui p.p)
  • geperste knoflook
  • fijngesneden prei (100-125 gram p.p.)
  • pakje bieslook-kruiden Philadelphia (3 eetlepels p.p.)
  • geraspte oude kaas

Fruit de ui in een wokpan met olijfolie en doe daar de geperste knoflook bij. Dit is trouwens vaak de ideale basis voor vele gerechten. Doe dan de gesneden paprika en de zongedroogde tomaatjes erbij en wok dit voor ongeveer 10 minuten.

Kook de linguine pasta volgens aanwijzing op de verpakking. Proef na 4-5 minuten even of je de pasta genoeg ‘al dente’ vindt. Even afgieten en dan samen met de Philadelphia in de wok doen. Op gemiddeld vuur doorroeren. Voor een mooie styling draai je de pasta mooi op de borden. Geraspte oude kaas erover… Eet smakelijk!

SIMPEL – SNEL – BASIC – & TÉ LEKKER


Gegrilde cherrytomaten met bonensalsa

WAT EEN SMAAKEXPLOSIE IS DIT!

Wat heb je nodig?

  • gemengde cherrytomaten
  • gemengde bonen
  • 1 geperste teen knoflook
  • 1 zoete fijngesneden ui
  • olijfolie
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1/4 theelepel komijn
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 blaadjes fijngesneden munt
  • 3 eetlepels ahornsiroop
  • snuf koriander, of een stukje versgesneden koriander
  • voorverwarmde oven op 180 graden

Doe de cherrytomaten in een ovenschotel en meng ze met olijfolie, zout en peper. Zet de schotel 30 minuten in de oven.

Wok intussen de ui en knoflook voor ongeveer 3 minuten. Doe dan de geroonkte paprikapoeder, komijn, munt, koriander, limoensap en ahornsiroop erbij. Even doorroeren en voeg als laatste de bonen erbij. Zorg dat je de bonen erbij doet wanneer de ovenschotel ook bijna klaar is.

Leg de bonensalsa over de gegrilde tomaten en daar begint het feest!